Reflexiones entre ollas y sartenes
Por CARLOS CONTI SERRANO
Con respecto a la gastronomía en la Ciudad de Río Cuarto, mucho se ha avanzado en los últimos tiempos. Como ya consignamos en diversas oportunidades los factores que contribuyeron a este crecimiento son varios, aunque es indudable que los más importantes fueron los eventos gastronómicos impulsados desde el estado municipal, de la actividad privada como la Expovino o los cursos especializados dictados por cocineros de renombre que organiza Cocinas del Mundo e indudablemente la labor desarrollada por las Escuelas de Cocina.
Este último punto merece una consideración especial, los cocineros egresados, salvo honrosas excepciones, no parecen ser estimulados para desarrollar su creatividad más allá de las indispensables técnicas básicas. Esos cocineros, reitero COCINEROS (para desempeñarse como auténtico chef (*) se necesita desarrollar una larga y sacrificada carrera), influenciados por la falsa ilusión de ser “estrellas” de la TV, llegan a la cocina de un restaurante y se dan con la realidad del trabajo duro, con su cotidiano trajinar, sus urgencias y vicisitudes. Tal vez, en este sentido sea hora ya de intensificar el sistema de pasantías de los estudiantes y egresados, premiando a los más capaces.
| Recetas |
Se dijo alguna vez que la gastronomía nació en Francia, si por ello entendemos a la clásica haute cuisine de indudable raigambre europea. Paul Bocuse, el célebre cocinero galo dijo alguna vez que los países que no tienen vino, tampoco tienen cocina. Una aseveración impregnada de chauvinismo. Si bien muchos aseguran que la haute cuisine, es la base de donde surgen casi todas las grandes gastronomías de Occidente, también es cierto que las cocinas orientales que no tienen vino, pero si sake ( de arroz) o de cereales como la cerveza o el siempre presente té son los compañeros ideales para maridar sus platos.También se hace necesario consignar que por la famosa globalización el vino ha llegado a Japón y China (Japón es un gran importador de vinos argentinos y China ha comenzado, hace unos años, a desarrollar sus propios emprendimientos viñateros).
Una de las características es la exactitud de los cortes de sus ingredientes y la otra la cocción al vapor o salteada. Arroz, wasabi, pescados, mariscos y deliciosas salsas.
De la carne-también por la precisión de sus cortes - se extrae lo mejor. En su conjunto se logran platos muy delicados y únicos.
Los principales ingredientes de la cocina oriental: Arroz- Salsa de ostras- fideos de trigo y arroz – vino y vinagre de arroz- pimienta de Sechuan – Cinco especias (Wu Xiang Fen) salsa de soja y jengibre y por supuesto verduras y hortalizas varias.
| Espectáculos |
6, 7 y 8 de agosto
VUELVE LA GRAN FIESTA DE BACO
El 6 de agosto Ariel Sanz, empresario y creador de la exposición, levantará la copa para proponer el brindis inaugural de la sexta edición de la Expovino. Un amplio panorama que propone conocerán poco más de la apasionante cultura del vino. Como complemento de la gran cantidad de bodegas participantes, se ofrecerán delikatessen para acompañar las sucesivas degustaciones, también los iniciados y los conocedores tendrán la oportunidad de asistir a charlas enológicas ofrecidas por destacados profesionales enólogos.
Y como ya es tradicional se presentarán en el escenario del Club Banda norte reconocidos artistas de trascendencia nacional é internacional.
Indudablemente este acontecimiento merece un brindis. Salud..!!!
COMPLETISIMA INFORMACION EN
www.expovinoriocuarto.com.ar ( página oficial de la Exposición)
| Vinoteca Maipú |
“Si los amantes del vino y del amor
van al infierno vacío debe estar el paraíso…”
OMAR KHAYYAN
(18 de mayo de 1050 - 4 de diciembre de 1122)
UN AUTENTICO TEMPLO PARA INICIADOS Y ENTENDIDOS EN LA CULTURA DEL VINO
Dionisio, hijo de Júpiter en la mitología griega, dios del vino y la vegetación enseñó a los mortales a cultivar la vid y a hacerle vino. Dionisio tiene su dios homológo en la mitología romana llamado Baco. Dionisio o Baco, lo cierto es que el vino es un néctar “adorado” por los humanos a través de los siglos. Mucho vino a pasado por cubas, bordalesas, vasijas… Hoy por hoy la industria vitivinícola argentina produce insuperables productos con tecnología de punta que compiten en el mercado internacional con los mejores del mundo.
Una gran variedad de productos de las distintas regiones productoras del país.
Bodegas tradicionales, varias de ellas asociadas a bodegas de añeja tradición de los más notables productores de origen europeo, incorporando capitales y tecnología lograron productos de calidad de superior.
Aparecieron las Bodegas Boutique de producción limitada y la creación de auténticas joyas de placer con sus productos de alta gama, para entendidos.
| BEMA-río |
LAS CARNEADAS UN POCO DE HISTORIA….
La manufacturación de chacinados (Carneadas) es una de las costumbres culinarias que los inmigrantes trajeron desde Europa. Esta tarea se realizaba para esta época del año, aprovechando las bajas temperaturas y requería del trabajo de los miembros de una o dos familias, generalmente unas quince personas que comenzaban con la carneada, que era el sacrificio de por lo menos un cerdo de unos 300 kilos, además de algún novillo. Desde el comienzo, cada uno iba tomando una responsabilidad: recoger la sangre del cerdo para hacer las morcillas, descuartizar los animales, en algunos casos preparar jamones, separar los recortes para bondiolas o pancetas, derretir la grasa para el chicharrón, moler la carne con una picadora, y mezclarla durante horas, condimentándola debidamente.
 TENTADORAS PROMOCIONES
• Bagna Cauda con vinos varietales Cuesta del Viento $45 por persona Mínimo dos personas • Carnes al disco con vinos varietales Cuesta del Viento $ 50 por persona Minimo dos personas
Predio Sociedad Rural de Río Cuarto
PASTA FROLA: un manjar para la hora del té. Bien argentina y muy rica, cortada en triángulos o en cuadraditos la Pasta Frola o pastafrola (todo junto) o Pasta Flora ( según algunos italianos). Lo cierto que la tradicional tarta es bien argentina . aunque también se hornea en Uruguay y Paraguay. Es muy popular por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de su preparación, con el dulce de membrillo como protagonista excluyente, aunque algunos reposteros no tan heterodoxos la preparan con dulce de leche o de batatas.Los ingredientes para la MASA:
"El VINO consuela a los tristes,
UNA CONJUNCION DE LA MEJOR COCINA Y UN ENTORNO FORMIDABLE
 Todos los cítricos y especialmente la naranja y el limón son ricos en vitamina C, contiene también minerales como el calcio, fósforo, magnesio, y cinc y en menos cantidad vitamina B1 y ácido fólico.Su consumo habitual fortalece nuestras defensas, mejorando el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario. Su fibra nos ayuda a combatir el estreñimiento. Consumirlos crudos es lo ideal, aunque con ellos se pueden preparar riquísimas comidas y postres. Les Luthiers- Obras Completas
Les Luthiers - La Vida Es Hermosa - Centro de atención al suicida PRESENTACION LA HIJA DE ESCIPION 1
EN EL AÑO DEL BICENTENARIO: 200 AÑOS AÑOS DE ARTE ARGENTINOUn apasionante paneo por los artistas plásticos más representativos y sus obras.
Ingredientes por persona:
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UN LUGAR SINGULARISIMO PARA GENTE IDEM
Aunque sea solo una ilusión, lo cierto es que el humorista inglés de padre paquistaní“bautizó” a su Restó con el apodo de la más celebérrima cantante francesa, La Móme Piaf ( en sus comienzos) luego Edith Piaf, el Gorrión de París para el resto de los tiempos.
LA MINISTRONE CON LA TRADICION DE “LA NONNA”
Para seis personas:
Los ingredientes:
Modo de preparar: Ponga el VODKA y el jugo de limón sobre los cubitos de hielo. Complete con la cerveza y mezcle. Decore con la hojita de menta.
Buen maridaje (quesos, vinos...y pan casero)
 SORRENTINOSCordero (masa de finas hierbas)Trucha Salmón rosado Ciervo Jabalí Calamares, mejillones y camarones (masa de tinta de calamar) Jamón y queso Ricotta, jamón y nueces
La pasta ascuita es la pasta seca y es una especialidad indudablemente italiana.
 Tienen un 20% de proteínas, tantas como las carnes, aunque son proteínas de menos valor biológico.La mayor parte de su composición (60-65%) es almidón (un hidrato de carbono),y también tienen fibra, vitaminas B1, B2 y B3, calcio y hierro. El hierro de las legumbres, aunque es abun-dante, se absorbe peor que el de las carnes. Su contenido graso es muy poco; solo del 2-5%. Cada 100 gr de legumbres (la cantidad que suele pesar una ración normal) aporta unas 300 calorías. La fibra de la cubierta de las legumbres es la causante del meteorismo pero es fundamen-tal en la prevención del estreñimiento y del cáncer de colon. Las legumbres constituyen una de las más sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricio-nal como gastronómico. Resultan, sobretodo, una excelente fuente de proteína vegetal, ya que contienen una media de un 23% de riqueza en ella. Son además ricas en fibra, elemento "desastrosa" y des-graciadamente deficitario en la alimentación de nuestros clientes del primer mundo. Será útil informar a nuestros comensales, que las legumbres son ligeras en calorías cuando se toman como complemento y además, no aportan colesterol ni grasas poco saludables para el corazón. Ricas en hierro y minerales, son fuente de prevención de enfermedades crónicas según han desvelado los últimos es-tudios. Y por si fuera poco, su producción es un "buen negocio" para el planeta: enrique-cen en nitrógeno la tierra donde se cultivan y resultan baratas ecológicamente. Cualquier chef sabe que son fáciles de conservar y de cocinar, además de económicas. Ideales para unos comensales cada vez más preocupados por la salud del planeta y su bienestar.
“ Venía la carne con cuero, la sabrosa carbonada, mazamorra bien pisada, los pasteles y el güen vino….”
ENTRADASEmpanadas |
Es muy difícil describir un lugar que lo tiene todo. De cualquier manera voy a intentarlo. Es una antigua casona estilo italiano (de esas que tenían zaguán con mayólicas, importadas, por supuesto) Si comienzo por el significado del nombre? El amaranto* es un cereal muy antiguo, de semilla pequeña similar al ajonjoli, muy nutritivo casi olvidado en el devenir de los tiempos (consumido por los nobles del antiguo México) con una nueva puesta en valor en la actualidad.
Conozco a muy pocas personas que no disfruten de los buenos quesos.
El olivo es un árbol originario de la región comprendida entre la antigua Persia (Irán), el Cáucaso, Turquía y Egipto. Su fruto la aceituna ( olivas, en el posmodernismo), ha sido empleada desde los tiempos más remotos, tanto para su consumo como fruto o para producir aceites.
Indudablemente-lo digo una vez más – la impronta de Ham Kahn, talentoso como pocos-le ha impuesto a la vieja casona que talvez albergue viejos y divertidos duendes, un perfil indudablemente mágico.
La cocina italiana es tradicionalmente vegetariana, si a esta amplia característica le adicionamos la “la pasta asciutta” ( pasta seca) estamos ante un plato italia nísimo.
Degustar un Mistela es una experiencia muy dulce. Así , literalmente, muy dulce.
Nadie sabe a ciencia cierta porque este trago se llama así. Algunos lo atribuyen al color que le da el tomate; Usted puede llegar a creer lo que quiera, aunque una de las historias con mayor asidero y verosimilitud se le atribuye a Maria Tudor, reina de Inglaterra entre 1553 y 1558, muy recordada por su sangrienta persecución a los protestantes, existen otras historias acerca de su origen tan fantasiosas que resultan poco creíbles, lo cierto es que el Bloody Mary resistió el paso del tiempo hasta convertirse en un clásico internacional. 
Los ingredientes:
El chef Lucas Hernandez sorprende nuevamente con su enjundiosa cocina, que el mismo define como la COCINA CRIOLLA ACTUAL.
| Tragos |
Cócteles con WHISKY
En cócteles con WHISKY, todo depende de la calidad del que empleemos para no desvirtuar su esencia con demasiadas cosas para que no estropeen su sabor (un nacional, escocés, bourbon o canadiense , entre otros) Por lo tanto, será necesario respetar las recetas ya probadas para que no sufran variaciones.Pero salvo raras excepciones no se desvirtúa el sabor si se utiliza otro whisky que el consignado en la receta. Aunque me parece lógico que un escocés de 24 años, de primera marca, es mejor disfrutarlo en su estado puro. Salud…!!!
| Recetas |
LOS CLASICOS BUÑUELOS CON UN SUAVE TOQUE DE CANELA
Una tarde de domingo, bien otoñal, un buen chocolate bien caliente y una remembranza. Aquellos tiempos de nuestra infancia cuando mamá nos esperaba con estos manjares después del reparador baño, luego del fútbol , claro.
Para acompañar o ser protagonistas de un formal five o´clock tea o el criollazo mate y porqué no el españolísimo chocolate. Manos a la obra.
Los ingredientes para seis personas:
- 500 gramos de harina
- 150 g. de azúcar
- 4 huevos enteros
- 2 vasos de leche
- la corteza rallada de 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo ( si es de BEMA-río muchísimo mejor)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo leudante
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- aceite para freír, cantidad necesaria.
Sabías palabras de REGINA- que según ella afirma: "le ha enseñado la vida "
Los textos están acompañados musicalmente por "EL LAGO DE LOS CISNES" DE PETER TCHAIKOVSKY
Un lago y los bellísimos Cisnes... una conjunción majestuosa... !!!
