LOS MEJORES INGREDIENTES PARA EL TRADICIONAL PAN DULCE DE LA MESA NAVIDEÑA

Desde el Panettone romano hasta actualidad muchas han sido las recetas y desde la industrialización en sus diversas formas, la variedades son infinitas.

Desde la góndola sel supermercado nos tientan con sus coloridos envases. Aunque no existe mayor satisfacción que elaborarlos en casa.

En BEMA –RIO encontrará como siempre los más elegidos ingredientes. Nueces, almendras, Avellanas, Futa Graseada, Fruta escurrida, Pasas de uva, agua de azahar, Vainillín, y Esencia para Pan Dulce.

Y manos a la obra. También puede echar ua miradita por la enorma selección de las especias, desde las más comunes hasta lás más exóticas .

La Comisión de Emergencia Agropecuaria convocada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos de la Provincia, elevó hoy para consideración y aprobación del Ejecutivo, la propuesta de declarar en emergencia o desastre agropecuario, según corresponda, diferentes departamentos y pedanías afectados por la sequía que se arrastra en diversas zonas de Córdoba.

La reunión, que se desarrolló desde las 10:30 en el Salón de las Industrias, Belgrano 347, estuvo presidida por el Secretario de Agricultura provincial, Juan Cruz Molina, quien estuvo acompañado por Daniel Carignano, Ruperto Goñi y Cristian Villalón, secretarios de Ganadería y Producción Agropecuaria Familiar, y director de Agencias Zonales, respectivamente.

También participaron representantes de entidades del sector como AACREA y AAPRESID, gremiales como Coninagro, Sociedad Rural, Cartez y Federación Agraria, y funcionarios de organismos como el INTA, el Banco de Córdoba y los ministerios de Finanzas, y de Agua, Ambiente y Energía de la Provincia.

1/02/2012

Técnicos del Área de Sanidad Vegetal del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, detectaron el nacimiento de ninfas de tucura quebrachera en el norte cordobés. Si bien se informó que los casos son aislados, subrayaron la necesidad de que los productores de la zona profundicen las tareas de control.

“En caso de que se encuentren brotes de tucura en los campos, se debe comenzar de manera inmediata con las acciones de control de los mismos, utilizando los productos químicos inscriptos y autorizados por Senasa”, instó el Secretario de Agricultura de la Provincia, Juan Cruz Molina. Y agregó que “en caso de una detección positiva, se debe realizar rápidamente la denuncia correspondiente a los teléfonos 0800-888-1234 o 0351-4342092 interno 112”.

Es importante destacar que los profesionales de la cartera agropecuaria llevan adelante las tareas de relevamiento y monitoreo de la plaga de manera conjunta con el Senasa, los bomberos voluntarios de Quilino y colaboradores de la zona en los departamentos Ischilín, Tulumba y Sobremonte.

10/01/2012

La crisis hídrica impacta en dos millones de hectáreas, pero si llueve en los próximos días la situación se aliviaría.

Autoridades del ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, encabezados por su titular Néstor Scalerandi, se reunieron hoy con representes de las entidades que nuclean al sector agropecuario para analizar la situación provocada por la crisis hídrica y dejaron constituida la Comisión Provincial de Emergencia Agropecuaria.

En ese marco, se acordó avanzar en un relevamiento pormenorizado de la superficie productiva castigada por la sequía, como paso previo a la declaración de la emergencia agropecuaria provincial. La tarea recaerá en la cartera a cargo de Scalerandi y antecede a una próxima reunión que mantendrán la semana que viene los productores con las autoridades provinciales para concluir la propuesta que elevarán al gobernador De la Sota.

La fruta prohibida es, o fue la manzana, sabido es. Según la Biblia se la comieron a dúo quienes ese libro sindica como nuestros primeros padres, que merecieron un castigo a todas luces desproporcionado, en nuestra opinión, porque la manzana es una fruta sosa –o ácida- y aburrida, también en nuestra opinión y no merece la pena robarla para comérsela, y menos un castigo ni siquiera mínimo para los ladrones.
El cuento de que estemos debatiéndonos en este valle de lágrimas, en vez de en otro lugar más simpático, porque a una pareja “in pudibus naturalibus” se le ocurriera comerse una manzana, ¡precisamente una manzana!, de un árbol en un huerto, no tiene ninguna gracia.
Pasó el tiempo y la manzana adquirió predicamento, injustamente, sobre todo si se la compara con frutas como la chirimoya, el mango, el melón, la fresa, el kiwi y un largo, interminable etcétera. Nos referimos a su sabor.
Los fanáticos de la manzana denominan Deliciosa a una clase de esa fruta que sabe a medicina. Hablando de medicina, galenos y dietistas dicen que la manzana es muy buena para la salud. Los americanos dicen “An apple a day keeps the doctor away”, una frase con intención de eslogan que en español quiere decir, más o menos, que comer una manzana al día alejará al médico de  nuestra puerta, porque estaremos sanísimos.

PIZZAS Y PASTAS AL MEJOR ESTILO

En el panorama de la gastronomía riocuartense, siempre dinámica e innovadora, ha renacido un lugar que promete ser uno de los hitos de este verano. Un amplio deck, un patio interior muy coqueto y una salón principal íntimo y acogedor conforman el anexo de Al Estilo Criollo, uno de los clásicos de un sector de la Ciudad que crece urbanísticamente, en forma sostenida y vigorosa.

El nuevo “Al Estilo”  nace de la unión de dos empresarios gastronónomicos creativos y experimentados  Fabián Bonacci y Fredy Tardivo. El primero propietario de Al Estilo Criollo ( un clásico indiscutido) y Fredy Tardivo el creador de “Fatto In Casa” donde  elabora esas pastas y pizzas artesanales que tienen  un sabor que solamente las abuelas con tradición italiana suelen darle.
El menú de Al Estilo tiene como estrellas excluyentes, naturalmente, las pizzas  y las pastas, más una selección de cazuelas  y los siempre apetecidos lomitos  al plato de lomo, cerdo y pollo.
La carta es acotada pero muy bien estructurada, con lo necesario para una decisión acertada. Las pizzas-rectangulares  a las brasas ofrecen cinco variantes, la Capresse ( mozzarella , albahaca, tomate en rodajas y jamón crudo); en esta alquimia de sabores la de rúcula , escamas de parmesano y jamón crudo es sencillamente deliciosa, completan la selección la tradicional  Calabresa  para los que gustan de los sabores más contundentes, una agridulce para los más atrevidos y la clásica de mozzarella para los más conservadores.

Había empezado a llover con dulzura primaveral. De vez en cuando un relámpago azul rayaba el cielo, a lo lejos. Juanito volvió a la carga
- Verá usted, señor, todo empezó en el Majestic, como quien dice.
- Ah, ¿sí?
- Sí, señor. Tanto él como ella eran clientes asíduos del café.
- ¡Ah, pero es una historia de “él” y “ella”…! Sí que ha de ser interesante, entonces.
- No lo sabe usted bien, señor.
- Pues apea el tratamiento y empieza a contármela.
- El caso es que él es un hombre de cierta representación, y desde luego de mucho dinero. Se dedica al negocio del vino, creo que tiene una bodega en Vilanova. Divorciado, sin hijos, entre los cuarenta y cinco y los cincuenta años, bien puesto, bastante presumido. Viste a la inglesa, como casi todos los portugueses de clase alta: trajes a rayas, “blazers”, camisas Oxford, corbatas de lana o de seda, tejidas… Es rubianco, con algunas canas. Se las da, o se las daba de donjuán.

La galleta marinera, insípida y dura como una piedra, era infaltable en el menú de la tripulación del barco, menú que no tenía nada de apetitoso, aunque algunos guisos como el marmitako y la fideua, a cual más rico, se originaron en los pesqueros que surcaban el Cantábrico. Sabida es la habilidad del español para hacer un buen plato con cuatro cosas.
Volviendo a la galleta marinera, ésta quedó como sinónimo de embrollo, dificultad o mal trago de cualquier índole: recibir una regañina era comerse una galleta; si una novia nos dejaba, nos había colgado la galleta.

Última capacitación de BPM en Córdoba capital

La Secretaría de Alimentos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, informa que dictó hoy la última capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), del Ciclo 2011 en Córdoba capital. Resta un próximo encuentro en la localidad de Cura Brochero, planificado para el  próximo 01 de diciembre, donde se espera poder reunir un importante número de elaboradores de alimentos... Leer Mas

Me temo que nos estamos pasando de rosca en nuestro desmedido afán por consumir alimentos preparados con la mayor sofisticación y rareza posibles, creyendo que tal cosa nos hará más personales, más originales y, en particular, distintos de esa gente tan ordinaria que se manda de cuando en cuando un choripán, o come frecuentemente mondongo, salchichas con puré o pizza.
Dime lo que comes, y cómo lo comes, y te diré quién eres. Es decir, que si comemos diferente seremos diferentes al… “resto de la gente”, que decía una vieja canción; marcaremos tendencia, crearemos paradigmas y nos pondremos de moda, lo cual, como se sabe, es… “lo más”.

Cortar el bacalao, una expresión muy española, significa ser el que manda en una sociedad o grupo de personas.
El bacalao fue, durante mucho tiempo, un elemento básico en la alimentación de los pobres. Por eso la misión de cortarlo, como la de cortar el pan en casas acomodadas, se reservaba a los  padres, que en las familias religiosas eran quienes bendecían la mesa.
El bacalao se prepara muy bien en la Comunidad Autónoma Vasca, en España, y en especial en la ciudad de San Sebastián, en sus dos recetas, a la vizcaína y al pil pil. Nos referimos al bacalao en salazón.
Pero donde el bacalao es extraordinario y se cocina de mil formas es en Portugal, en todo Portugal y principalmente en la zona del Alentejo.

MOZART EN GUITARRA... Y A CUATRO MANOS... ¡¡ una joyita ¡¡

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PIMIENTO

Calorías/ración: 350
Preparación: 15 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 2    

• PREPARACION:       

Poner al fuego un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de vinagre (para que no se rompan) e introducir los huevos uno a uno con cuidado (se hace bien con una cuchara sopera). Dejar cocer durante 10 minutos desde que el agua hierva de nuevo.
Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitarles la yema. Hacer una masa uniforme con las yemas, el atún escurrido, el pimiento picado, la mayonesa y un poquito de pimienta, y rellenar con ella las claras. Se sirven a temperatura ambiente, sobre una cama de lechuga picada.       

Nota:
En vez de pimiento, se pueden utilizar alcaparras, pepinillos en vinagre o espárragos blancos, siempre bien picados.

La prestigiosa escritora argentina Ana María Shúa contó una vez el siguiente chiste en un programa de televisión en el que estábamos siendo entrevistados los dos:

- ¿Sabéis cómo dicen por ahí fuera que ladra un perro argentino?
- No
- Esteeee… ¡guau!
La no menos prestigiosa escritora Angélica Gorodischer, también argentina, recuerda en un artículo titulado “Digamos vocabulario”, publicado en el diario Perfil de Buenos Aires, que las muletillas digamos y de alguna manera salpican, entre otras, casi todo lo que se dice hoy en día en la televisión.
Conductores de programas, columnistas, invitados, mujeres de gran belleza, con sonrisas preciosas, tiran esos pedruscos al camino, ¡qué pena!
En la radio pasa tres cuartos de lo mismo.