BEMA-río
MACIS
El macis es la cáscara de la nuez moscada de la Isla de las Especias de Indonesia. Su color va de un color amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, la de Indonesia es rojiza y la de las Islas de Grenada (Indias Occidentales), amarillenta. Para establecer alguna diferencia de la nuez moscada y el macis podemos decir que la primera es mas dulce y con un aroma mas pronunciado y la cáscara es de gusto mas refinado, aunque mas amargo.
El macis se utiliza mucho en la cocina de la India y también en China. Se utiliza en platos con papas, pastas, y diversas salsas saladas o dulce. Se emplea cortado en trocitos o molida. Su sabor le dará un gusto muy refinado a sus platos. Será cuestión de probarlo.
La nuez moscada es de la familia de las Miristicáceas: como todas las especias tiene una historia apasionante, fue motivo de intrigas y monopolio entre varios estados europeos entre los siglos XVII y XVIII.
Indispensable en la cocina italiana para las pastas rellenas, salsa Bechamel (blanca), etc.
El desarrollo de la gastronomia en nuestra ciudad,  partir del funcionamiento de las escuelas de cocina fue claro y contundente. Con los primeros egresados, que comenzaron a ser requeridos por los empresarios gastronómicos, y varios de ellos cumpliendo el doble rol de cocineros y empresarios. Este notable crecimiento,
aumentó la demanda de insumos antes desconocidos en nuestro medio.
Consecuentemente los proveedores comenzaron a atender  los requerimientos de una cocina auténticamente internacional, con notables creaciones por parte de esta talentosa y bienvenida camada de cocineros formados profesionalmente.
BEMA-rio acompañando  este crecimiento presenta sus recientes incorporaciones
en el fascinante universo de las especias  : el  MACIS Y DOS VARIEDADES DE PIMIENTA ARABE: BEREBER Y BAHARAT.
El desarrollo de la gastronomia en nuestra ciudad,  partir del funcionamiento de las escuelas de cocina fue claro y contundente. Con los primeros egresados, que comenzaron a ser requeridos por los empresarios gastronómicos, y varios de ellos cumpliendo el doble rol de cocineros y empresarios. Este notable crecimiento,
aumentó la demanda de insumos antes desconocidos en nuestro medio.
Consecuentemente los proveedores comenzaron a atender  los requerimientos de una cocina auténticamente internacional, con notables creaciones por parte de esta talentosa y bienvenida camada de cocineros formados profesionalmente.
BEMA-rio acompañando  este crecimiento presenta sus recientes incorporaciones
en el fascinante universo de las especias  : el  MACIS y dos variedades de pimienta Árabe: BEREBER y BAHARAT.

bema_macisMACIS

El macis es la cáscara de la nuez moscada de la Isla de las Especias de Indonesia. Su color va de un color amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, la de Indonesia es rojiza y la de las Islas de Grenada (Indias Occidentales), amarillenta. Para establecer alguna diferencia de la nuez moscada y el macis podemos decir que la primera es mas dulce y con un aroma mas pronunciado y la cáscara es de gusto mas refinado, aunque mas amargo.
El macis se utiliza mucho en la cocina de la India y también en China. Se utiliza en platos con papas, pastas, y diversas salsas saladas o dulce. Se emplea cortado en trocitos o molida. Su sabor le dará un gusto muy refinado a sus platos. Será cuestión de probarlo.
La nuez moscada es de la familia de las Miristicáceas: como todas las especias tiene una historia apasionante, fue motivo de intrigas y monopolio entre varios estados europeos entre los siglos XVII y XVIII.
Indispensable en la cocina italiana para las pastas rellenas, salsa Bechamel (blanca), etc.

bema_pimientasLa pimienta Árabe : BEREBER Y BAHARAT

Su aroma es penetrante y absolutamente seductor, remite al refinamiento de la cultura árabe. Es una mezcla de especias (canela, pimienta blanca y comino).En su variedad Baharat la mezcla es más importante, pueden participar hasta siete especias al mejor estilo Curry, como en la India cada familia tiene su propia fórmula cuyo secreto (las especias y sus proporciones en la mezcla) se guarda bajo siete llaves.
Una sugerencia: pruébelas en las empanadas árabes.
Lo más seguro es proveerse de ellas en BEMA –río, los especialistas.
Como digo siempre, estos productos que se incorporan a la cocina riocuartense y localidades de la región, son ideales para gourmets exigentes y hasta un poquito
vanidosos.


Más contribuye a la felicidad del género humano
la invención de una vianda nueva,
que el descubrimiento de un astro
J. A .BRILLAT –SAVARIN

Compartir

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar