La pasta ascuita es la pasta seca y es una especialidad indudablemente italiana.
Elija la pasta de su preferencia. Que les parece unos bucattini ?.Elija una marca de buena calidad.
Pesto alla genovese
Necesitará:

• Dos puñados de hojas de albahaca
• 6 dientes de ajo
• 100 grs. de manteca
• 20 grs. de queso pecorino rallado
• 1 chorro generoso de aceite de oliva
• Algunas churadas soperas de agua hirviendo
• y por supuesto: sal.

Aplaste en un mortero ( o procese si Usted entró en la modernidad) las hojas de albahaca con los ajos y un poco de sal, hasta reducir a una pasta fina. Incorpore la manteca y el queso. Mezcle bien. Pase del mortero o el vaso procesador la mezcla a un bol y diluya con el agua hirviendo, mezcle nuevamente, siempre batiendo,con el aceite de oliva. Proporciones para 4-6.
Existen otros con pequeñas variantes, aunque también una versión de pesto nacional.

Aquí va la receta:

• 2 puñados de hojas de albahaca
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de nueces peladas ( con agua caliente, para evitar amargos  o astringencias indeseables, que pueden arruinar el pesto).
• 50 gramos de queso tipo parmesano rallado
• 1 taza de aceite
• sal

Preparación: Ponga las nueces en un bol con agua caliente para que se les vaya aflojando la piel.
Reduzca a consistencia de puré ajos y albahaca, con un poquitín de sal. Luego alargue con el aceite que incorporará poco a poco. Reserve. Con suma paciencia pele las nueces y píquelas é incorpórelas a la salsa, junto con el queso rallado. Mezcla bien y use de inmediato.