Ingredientes por persona:

• Lentejas    500 g
• Cebollas    1 U
• Ajo    2 U
• Pimiento    ½ U
• Zanahoria    1 U
• Tomate     3 U
• Extracto de tomate    1 C
• Caldo de carne    750 cc
• Chorizos colorados    2U
• Aceite de oliva     c/n
• Panceta salada    200 g
• Pimenton    c/n
• Perjil     c/n
• Sal y pimienta    c/n

Procedimiento:

1-    Poner las lentejas en remojo 4 horas.
2-    Pre cocinar las lentejas  a partir de agua fría salada y con la cacerola tapada hasta que estén apenas cocidas. Colar y reser-var.
3-    Cortar la cebollas en doble sicelado,  la zanahorias  y el pimento en paisane y fi-nalmente los tomates en concasse.
4-    En otra cacerola cocinar la panceta y los chorizos colorados.
5-    En una sartén profunda, colocar aceite a calentar y los dientes de ajo en camisa; paso seguido sudar las cebollas junto a las zanahorias y los pimientos.
6-    Agregar seguidamente los tomates, el extracto de tomates disueltos en un  poco de caldo de carne.
7-    Finalmente agregar la panceta cortada en lardones y los chorizos colorados, cocinar todo lentamente, prestando atención de agregar mas caldo según lo necesite.
8-    Espolvorear el pimentón mezclar, ajustar los sabores con sal y pimienta y esparcir perejil picado.

La Moustache