UNA CONJUNCION DE LA MEJOR COCINA  Y UN ENTORNO FORMIDABLE

Por Carlos Conti Serrano

Es muy difícil describir un lugar que lo tiene todo. De cualquier manera voy a intentarlo. Es una antigua casona estilo italiano (de esas que tenían zaguán con mayólicas, importadas, por supuesto) Si comienzo por el significado del nombre? El amaranto* es un cereal muy antiguo, de semilla pequeña similar al ajonjoli, muy nutritivo casi olvidado en el devenir de los tiempos (consumido por los nobles del antiguo México) con una nueva puesta en valor en la actualidad.
En cuanto a la ambientación, distintos ambientes se conjugan armoniosamente con dos espléndidos jardines interiores que le dan al conjunto una singular belleza y un particular confort.
Guillermo Perotto Ghi, su propietario es un hombre de gustos refinados, un conocedor de la buena gastronomía y con seguridad, un meticuloso anfitrión que afirma - “quiero atender a mis clientes como me gusta que me atiendan a mí, ni más ni menos”.

Desde hace unos años creativos e innovadores cocineros comenzaron a revalorizar  la cocina argentina a la que dieron en llamar la “Nueva Cocina Argentina”, platos con ingredientes nobles y bien combinados, tan suculentos y sencillos como aquellos platos de nuestras abuelas; esa fusión entre la mejor tradición nacional y los usos y costumbres de  los inmigrantes europeos con un valor agregado, el refinamiento en el emplatado. Sabores nobles y enjundiosos con arte  y esmero en la presentación.
La carta, bien estructurada contiene exquisiteces dignas de refinados gourmets. El chef sugiere comenzar
el recorrido con la ensalada linda Olivia (Hojas de rucula y endivia, champignones marinados, jamón crudo,
queso de cabra, gajos de naranja y pomelo a vivo), un dúo de ahumados, trucha y salmón, acompañados de pequeñas tostaditas, quenelle de queso blanco,  ciboulette y salsa tártara, la mozzarella en carroza o las rabas también son excelentes opciones. A la hora de los platos principales las pastas en distintas versiones y salsas, los platos con pescados, con carnes rojas, pollo, cerdo o cordero presentan algunos platos clásicos. Destaco un delicioso entrecot con salsa de panceta, un pollo relleno con langostinos o un plato de cocción prolongada el cordero en cocción de vino por seis horas.
Complementan sabiamente la carta un trío de minutas, excelentes guarniciones y por supuesto un menú para los pequeños. Para el epílogo perfecto, un flan casero o un budín de pan idem, o un delicioso Tiramisú o los Brownies alternan cos auténticas creaciones para golosos a ultranza: un Volcán de chocolate con helado de mascarpone  y frutos rojos (una verdadera erupción de placer) y la Copa Amaranto deliciosamente atractiva.
La carta de vinos dividida por cepas con los mejores exponentes de las más prestigiosas bodegas más una selección de vinos de alta gama para los que requieren máxima satisfacción a la hora de beber y una muy buena idea que acompaño fervorosamente: Ofrecer diariamente la apertura de los mejores productos servidos en copas (bien por Guillermo..¡¡¡). Los vinos espumantes también se pueden pedir en copas para ponerle el broche de oro  a una comida realmente memorable.
Sin dudas, un establecimiento gastronómico que está destinado a constituirse en un clásico de un Rio Cuarto Gourmet que se consolida día a día. Modestamente, palabra de gourmet.

*El amaranto junto con el maíz, el frijol y la chía fue uno de los principales productos para la alemntación de las culturas precolombinas (mayas, aztecas é incas) además está asociada a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas. Se lo asocia con  la Vida Eterna y las deidades.
En lo estrictamente alimenticio, tiene gran valor proteíco.

AMARANTO COPAS & RESTAURANTE

Alberdi 735 – Rio Cuarto Gourmet
Reservas (0358) 4653664
Horarios: de Martes a Viernes a partir de las 10,30 y por la tarde a las 17,30.
Sábados y domingos a partir de las 10,30 y por la tarde a las 19,00

Nota publicada en la sección Gourmet en el número correspondiente al mes de Junio de la Revista EL SUR que dirige HERNAN VACA NARVAJA. YA ESTA EN LOS QUIOSCOS.