Se dijo alguna vez  que la gastronomía nació en Francia, si por ello entendemos a la clásica haute cuisine de indudable raigambre europea. Paul Bocuse, el célebre cocinero galo dijo alguna vez que  los países que no tienen vino, tampoco tienen cocina. Una aseveración impregnada de chauvinismo. Si bien muchos aseguran que la haute cuisine, es la base de donde surgen casi todas las grandes gastronomías de Occidente, también es cierto que las cocinas orientales que no tienen vino, pero si sake ( de arroz) o de cereales como la cerveza o el siempre presente té son los compañeros ideales para maridar sus platos.
También se hace necesario consignar que por la famosa globalización el vino ha llegado a Japón y China (Japón es un gran importador de vinos argentinos y China ha comenzado, hace unos años, a desarrollar sus propios emprendimientos viñateros). 
Una de las características es la exactitud de los cortes de sus ingredientes y la otra la cocción al vapor o salteada. Arroz, wasabi, pescados, mariscos y deliciosas salsas.
De la carne-también por la precisión de sus cortes -  se extrae lo mejor. En su conjunto se logran platos muy delicados y únicos.
Los principales ingredientes de la cocina oriental: Arroz- Salsa de ostras- fideos de trigo y arroz – vino y vinagre de arroz- pimienta de Sechuan – Cinco especias (Wu Xiang Fen) salsa de soja y jengibre y por supuesto verduras y hortalizas varias.

Ahora les propongo dos platos clásicos de China : CHAW-FAN (ARROZ FRITO)
Y de Japón: una deliciosa TEMPURA.

CHAW- FAN

China
Ingredientes: ( para 4)

• 3 tazas de arroz frío
• 1 cebolla de verdeo
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria cortada en tiras muy finas
• filetes de carne vacuna cortada en tiritas
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de salsa de soja
• 1 huevo
• 1 taza de brotes de arvejas.

Como se “plepala”:
En un wok, saltee el apio y la cebollita de verdeo. Luego agregue la carne y la zanahoria, Cocinar no más de 3 minutos y añada el  arroz, Sin dejar de mover adicionar la salsa de soja  y cocine 1 minuto más. Por último fuera del fuego agregar las arvejas, los brotes y las tiras de huevo (*).

(*) Tiras de huevo: batir ligeramente el huevo y volcarlos en una sartén apenas untada con aceite neutro. Dejar cuajar brevemente como si se tratara de un panqueque, luego enrollarlo y cortarlo en pequeñas rodajitas.

TEMPURA

Japón
Ingredientes ( para 4):

• 3 filetes de pescado cortado en cuadraditos
• 8 langostinos pelados
• 2 zapallitos cortados en gajos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 pimiento cortado en triángulos.

Para la masa:

• 1 taza de harina leudante
• 1 taza de soda
• 1 huevo
• 1 cucharada de sésamo negro (opcional).

Para la salsa:

• 1 taza de agua
• ¼ de taza de sake
• ¼ de taza de tamari (salsa de soja fermentada)
• 1 cucharada de miel de arroz
• ½ raíz de jengibre.

Como se prepara: Mezclar los ingredientes de la masa y luego sumergir las verduras, mariscos y pescados en abundante aceite hirviendo.
Para la salsa , hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, menos el jengibre.Por último cocinar a fuego mínimo durante no más de 5 minutos.
Servir la salsa en cuencos individuales y acomodar las tiritas de jengibre.
Ahora a brindar, con un sake ,por supuesto. Kampai…. !!!

•    EN REALIDADEL TEMPURA ES UN LEGADO GASTRONOMICO QUE LOS PORTUGUESES  DEJARON EN JAPON.
A DIFERENCIA DE LOS FRITOS COMUNES, DENSOS Y PESADOS, EL TEMPURA ES UNA LEVEDAD ESPECIALÍSIMA.

C.C.S