LAS CARNEADAS UN POCO DE HISTORIA….

La manufacturación de chacinados (Carneadas) es una de las costumbres culinarias que los inmigrantes trajeron desde Europa. Esta tarea se realizaba para esta época del año, aprovechando las bajas temperaturas y requería del trabajo de los miembros de una o dos familias, generalmente unas quince personas que comenzaban con la carneada, que era el sacrificio de por lo menos un cerdo de unos 300 kilos, además de algún novillo. Desde el comienzo, cada uno iba tomando una responsabilidad: recoger la sangre del cerdo para hacer las morcillas, descuartizar los animales, en algunos casos preparar jamones, separar los recortes para bondiolas o pancetas, derretir la grasa para el chicharrón, moler la carne con una picadora, y mezclarla durante horas, condimentándola debidamente.

Tradicional Carneada en zona rural de Las Vertientes

JAMON ASADO Y LONGANIZA CALABRESA más dos importantes aditivos, la importancia de su empleo ( BLC 200 y ARUVSA L 60) y por supuesto de las infantables especias que combinadas se transforman en ineludibles condimentos para realzar los sabores de los embutidos.

JAMON ASADO

Jamón asado tiene una larga tradición en diversas latitudes del planeta.En Suecia, por ejemplo, el Jamón asado o Julskinka es la delicia típica de la cena navideña.
No existe una única receta, las diversas regiones europeas le aportan lo suyo.
BEMA-rio tiene una formulación para compartir con los amigos del Club.

LA LONGANIZA CALABRESA

La cocina de Calabria demuestra que en Italia, no todo es pastas y pizzas, aunque la Longaniza Calabresa es un ingrediente fundamental en la pizza regional, fórmula que recorrió el mundo.
Por otra parte el Peperoncino Rosso o guindilla ( bien picantes)se utiliza en innumerables platos, pimientillos que también son conocidos como "el quemador".
El tomate y las berenjenas brillan en los menúes calabreses y son insustituibles en  los famosos "anti-pastos".
La formulación de BEMA-rio es magistral y es un aporte a la mejor tradición del célebre embutido.

Susana es una eficiente y simpática empleada del “palacio de las especias”( y no estoy exagerando, por lo de palacio, digo) y además una creativa cocinera que quiere compartir con los amigos de ELCLUB algunos secretitos que posibilitan preparar  cinco deliciosas tips.

1)    BOUQUET DE PIMIENTAS Y MOSTAZA MOLIDA , vinagre- si es posible saborizado- y aceite de oliva. Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta. Es ideal para saborizar exquisitamente los sándwiches del verano.
2)    Usar una cucharadita de cúrcuma con los huevos, cuando decidimos amasar unos suculentos tallarines.
3)    Una MEZCLA DE CHILES para las empanadas árabes…bien picantitas¡¡
4)    PESTO DESHIDRATADO . hidratar primero con agua caliente y luego fría y acompañar los tallarines caseros o la tradicional “pasta asciutta”, traducido: pasta seca. Con abundante parmesano rallado.
5)    TOMATES DESHIDRATADOS . Hidratar con agua tibia o vino blanco durante unas dos horas o más. Una sugerencia: para protagonizar una ensalada mediterránea: mesclun de verdes ( variedad de lechugas) , jamón crudo, salmón rosado ahumado, palmitos, aceitunas negras y los tomates ahora hidratados.

BEMA- río
Pte. Perón (C)330
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